過去の日付の伝票を後から追加して入力できますか?

可能です。
行挿入機能を搭載しているので、後から自由に追加入力が可能です。また過去の日付を新規の入力行に入力した場合には、自動的に日付順に並び変わります。さらに行入換機能を使うと、同一日付内でも自由に明細の並び順を変更できます。